培训课程助餐饮业者开源节流，小菜单设计有大学问，厨商培训中心新课程协助餐饮业者提高盈利，降低成本。中心将在未来一年推出六项课程。厨商培训中心培训经理白翕吉、联合利华饮食策划总经理黄晓玲和执行厨师长蔡任杰。厨商培训中心由联合利华饮食策划创办，并由新加坡餐饮业协会穿针引线，推动中小型餐饮业者积极参与。培训中心的宗旨是要协助餐饮业者深入了解并采用最佳作业方式，并通过员工培训、提升工作素质和技术含量，协助业者应对眼前人力短缺及员工流失量高的挑战。一名负责外场服务的餐馆员工，最多招待多少食客才能维持服务素质，工作负担又不会过重？如何运用巧思来设计菜单，提升餐馆的盈利，甚至节省成本？这些问题，都能在副总理兼财政部长尚达曼不久前宣布的厨商培训中心（Chefmanship Academy）即将推出的一系列课程中得到解答。
中心由联合利华饮食策划（Unilever Food Solutions）创办，并由新加坡餐饮业协会（Restaurant Association）穿针引线，推动中小型餐饮业者积极参与。联合利华饮食策划总经理黄晓玲日前受访时表示，培训中心的宗旨是要协助餐饮业者深入了解并采用最佳作业方式，并通过员工培训、提升工作素质和技术含量，协助业者应对眼前人力短缺及员工流失量高的挑战。
11月底在新加坡开课，厨商培训中心是公司在德国的总部于2009年首次推出，过后再引介到其他区域。培训中心在中国的课程着重食品安全，在东南亚主攻食品卫生，在新加坡的课程则着重提高生产力。即将在11月底开办的第一堂课，教的就是提高净利和降低成本的诀窍。黄晓玲说：“也许很多人并不知道，一份小小的菜单，设计就大有学问。只要能把最有潜力卖得好、利润最高的食物放在最引人注目的位置，提高点击率，就会有很好的效果，首先，净利马上能获得提升；其次，一旦能准确预测10名顾客中有多少人会点热门食物，就能规划好原材料的采购，减少浪费，提高成本效益。”
厨商培训中心的培训经理白翕吉则指出，随着商业成本高涨，业者从小处节省，往往也能积少成多，看到成效。例如他在设计课程时和几个餐饮业大型业者交流，就发现其主厨都有一个好习惯——每天检查厨房的垃圾桶，看员工有没有浪费食材。
由于零售空间有限，再加上人力短缺，餐饮业最迫切的目标，是如何全面提升整个业界的经营效益。政府推出多个援助计划，餐饮业协会行政总裁曾成才认为，从门店外场到厨房后方的运作程序，业者都必须重新检讨。而最大的挑战其实在于他们有没有踏出第一步推行变革，有没有采用新科技的信念。变革当然须付出成本，政府也为此推出多个援助计划，例如参与厨商培训中心的课程，就可在标新局（SPRING Singapore）的提升企业能力合作计划（Partnerships for Capability Transformation，简称PACT）下，获得最高可达70％的资金援助。标新局食品业署长李国炜补充说，除了PACT外，餐饮业者在推行生产力和商业能力提升的项目时，也能申请潜能开发津贴（Capability Development Grant），同样可获得资金援助，最高可达70％。餐饮业是很耗费体力的服务业，又得在别人放假时开工，所以向来不是大部分国人工作的首选。因此，餐饮业者要吸引和留住员工的挑战，也变得更为艰巨。旗下经营多个餐饮品牌的胜乐集团（Select Group）董事经理陈祖坤已经决定派员参与厨商培训中心新课程。他在受访时表示，要突破人力的局限，须采取全方位的思维跟策略，通过给予员工培训，提升员工技能，投资在他们身上，让他们的事业能够取得进展，赚取更高收入，这样才能吸引到人才加入。白翕吉也指出，提升工作环境，是解决人员流失问题的根本之道，其中一个重点就是合理编排工作表和预算员工人数，别让员工太操劳。
设立中央厨房可提高效益。，他说：“一个相对简化的预算方程式是：每名员工平均每小时可为10到15名顾客服务，才不会不胜负荷，以致于影响服务水平和员工的心态。当然，方程式也因餐馆和食品类型不同而异，但基本原则是给员工提供合理的工作环境、待遇和培训。要不然，员工流失，再请不熟练的人顶替，还要再培训，过后又流失，将是不停的恶性循环，得不偿失。”黄晓玲表示，许多小型餐饮业者由于规模不大，难以为员工提供系统化的培训，而厨商培训中心推出的新课程，就是要填补这个缺口。她也指出，由于空间的局限，餐饮业近期出现一个趋势，就是不少业者都尽量扩大外场的空间，以容纳更多食客，增加营收。这么一来，店面的厨房就得缩小。这使业者在运作空间与经营效益之间的取舍陷入两难的境地。
一个最有效的解决方法，就是设立中央厨房。据业者的反馈，设立中央厨房，平均可将门店的厨房员工减少两成。而且，由于熟练厨师严重短缺，让技术含量最高的厨师进驻中央厨房，供应多家分店，等于一石多鸟，提高效益。不过，黄晓玲强调，由中央厨房统一处理食物，再批量运往分店的模式，跟单一厨房的做法大不相同。在过程中如何保持食材新鲜，品质不流失，有一套科学的方式。这也是新课程可为业者带来增值的方面。
政府促大企业与中小业者合作，标新局的提升企业能力合作计划（PACT）在今年的财政预算案中，从制造业扩大至涵盖其他不同领域。计划的宗旨是促进大型业者和中小型业者之间的合作，达成能力提升、技术转移和共同创新的目标。标新局企业能力提升合作案及国际合作署长冯木荣透露，自今年4月以来，当局已促成20个合作项目，另外12个项目仍在计划中，估计将有130家中小企业能从这些项目中受惠。厨商培训中心是获得PACT计划赞助的培训项目之一，由大型业者联合利华饮食策划推出系统化的课程，协助中小型餐饮业者提升技能。标新局食品业署长李国炜透露，当局自2011年推出食品服务生产力计划（Food Services Productivity Plan）以来，截至今年9月，已有470多家业者参与计划，提升各自的生产力。餐饮业协会行政总裁曾成才也透露，标新局的中小企业人才培育计划（SME Talent Programme, STP）推出五个月，协会成功为29名理工学院和工教院学生与13家公司进行配对，协助餐饮业推动长期的人才培育计划。此外，协会目前正和标新局及三家人力资源代理机构合作，开发一个兼职员工的资源库，供餐饮业者灵活聘用，协助它们改进人力资源的调配。也许很多人并不知道，一份小小的菜单，设计就大有学问。只要能把最有潜力卖得好、利润最高的食物放在最引人注目的位置，提高点击率，就会有很好的效果，首先，净利马上能获得提升；其次，一旦能准确预测十名顾客中有多少人会点热门食物，就能规划好原材料的采购，减少浪费，提高成本效益。
中心由联合利华饮食策划（Unilever Food Solutions）创办，并由新加坡餐饮业协会（Restaurant Association）穿针引线，推动中小型餐饮业者积极参与。联合利华饮食策划总经理黄晓玲日前受访时表示，培训中心的宗旨是要协助餐饮业者深入了解并采用最佳作业方式，并通过员工培训、提升工作素质和技术含量，协助业者应对眼前人力短缺及员工流失量高的挑战。
11月底在新加坡开课，厨商培训中心是公司在德国的总部于2009年首次推出，过后再引介到其他区域。培训中心在中国的课程着重食品安全，在东南亚主攻食品卫生，在新加坡的课程则着重提高生产力。即将在11月底开办的第一堂课，教的就是提高净利和降低成本的诀窍。黄晓玲说：“也许很多人并不知道，一份小小的菜单，设计就大有学问。只要能把最有潜力卖得好、利润最高的食物放在最引人注目的位置，提高点击率，就会有很好的效果，首先，净利马上能获得提升；其次，一旦能准确预测10名顾客中有多少人会点热门食物，就能规划好原材料的采购，减少浪费，提高成本效益。”
厨商培训中心的培训经理白翕吉则指出，随着商业成本高涨，业者从小处节省，往往也能积少成多，看到成效。例如他在设计课程时和几个餐饮业大型业者交流，就发现其主厨都有一个好习惯——每天检查厨房的垃圾桶，看员工有没有浪费食材。
由于零售空间有限，再加上人力短缺，餐饮业最迫切的目标，是如何全面提升整个业界的经营效益。政府推出多个援助计划，餐饮业协会行政总裁曾成才认为，从门店外场到厨房后方的运作程序，业者都必须重新检讨。而最大的挑战其实在于他们有没有踏出第一步推行变革，有没有采用新科技的信念。变革当然须付出成本，政府也为此推出多个援助计划，例如参与厨商培训中心的课程，就可在标新局（SPRING Singapore）的提升企业能力合作计划（Partnerships for Capability Transformation，简称PACT）下，获得最高可达70％的资金援助。标新局食品业署长李国炜补充说，除了PACT外，餐饮业者在推行生产力和商业能力提升的项目时，也能申请潜能开发津贴（Capability Development Grant），同样可获得资金援助，最高可达70％。餐饮业是很耗费体力的服务业，又得在别人放假时开工，所以向来不是大部分国人工作的首选。因此，餐饮业者要吸引和留住员工的挑战，也变得更为艰巨。旗下经营多个餐饮品牌的胜乐集团（Select Group）董事经理陈祖坤已经决定派员参与厨商培训中心新课程。他在受访时表示，要突破人力的局限，须采取全方位的思维跟策略，通过给予员工培训，提升员工技能，投资在他们身上，让他们的事业能够取得进展，赚取更高收入，这样才能吸引到人才加入。白翕吉也指出，提升工作环境，是解决人员流失问题的根本之道，其中一个重点就是合理编排工作表和预算员工人数，别让员工太操劳。
设立中央厨房可提高效益。，他说：“一个相对简化的预算方程式是：每名员工平均每小时可为10到15名顾客服务，才不会不胜负荷，以致于影响服务水平和员工的心态。当然，方程式也因餐馆和食品类型不同而异，但基本原则是给员工提供合理的工作环境、待遇和培训。要不然，员工流失，再请不熟练的人顶替，还要再培训，过后又流失，将是不停的恶性循环，得不偿失。”黄晓玲表示，许多小型餐饮业者由于规模不大，难以为员工提供系统化的培训，而厨商培训中心推出的新课程，就是要填补这个缺口。她也指出，由于空间的局限，餐饮业近期出现一个趋势，就是不少业者都尽量扩大外场的空间，以容纳更多食客，增加营收。这么一来，店面的厨房就得缩小。这使业者在运作空间与经营效益之间的取舍陷入两难的境地。
一个最有效的解决方法，就是设立中央厨房。据业者的反馈，设立中央厨房，平均可将门店的厨房员工减少两成。而且，由于熟练厨师严重短缺，让技术含量最高的厨师进驻中央厨房，供应多家分店，等于一石多鸟，提高效益。不过，黄晓玲强调，由中央厨房统一处理食物，再批量运往分店的模式，跟单一厨房的做法大不相同。在过程中如何保持食材新鲜，品质不流失，有一套科学的方式。这也是新课程可为业者带来增值的方面。
政府促大企业与中小业者合作，标新局的提升企业能力合作计划（PACT）在今年的财政预算案中，从制造业扩大至涵盖其他不同领域。计划的宗旨是促进大型业者和中小型业者之间的合作，达成能力提升、技术转移和共同创新的目标。标新局企业能力提升合作案及国际合作署长冯木荣透露，自今年4月以来，当局已促成20个合作项目，另外12个项目仍在计划中，估计将有130家中小企业能从这些项目中受惠。厨商培训中心是获得PACT计划赞助的培训项目之一，由大型业者联合利华饮食策划推出系统化的课程，协助中小型餐饮业者提升技能。标新局食品业署长李国炜透露，当局自2011年推出食品服务生产力计划（Food Services Productivity Plan）以来，截至今年9月，已有470多家业者参与计划，提升各自的生产力。餐饮业协会行政总裁曾成才也透露，标新局的中小企业人才培育计划（SME Talent Programme, STP）推出五个月，协会成功为29名理工学院和工教院学生与13家公司进行配对，协助餐饮业推动长期的人才培育计划。此外，协会目前正和标新局及三家人力资源代理机构合作，开发一个兼职员工的资源库，供餐饮业者灵活聘用，协助它们改进人力资源的调配。也许很多人并不知道，一份小小的菜单，设计就大有学问。只要能把最有潜力卖得好、利润最高的食物放在最引人注目的位置，提高点击率，就会有很好的效果，首先，净利马上能获得提升；其次，一旦能准确预测十名顾客中有多少人会点热门食物，就能规划好原材料的采购，减少浪费，提高成本效益。
