蒙克山中学前校舍的食堂，化身为咖啡小馆。为了留住校园风味，设计上花了不少心思，无一不是要将食客的思绪带回那无忧无虑的年代。主厨除了在新加坡，也曾在澳大利亚和美国的餐馆工作取经，菜肴很有“联合国”的痕迹。设在蒙克山中学前校舍的Skyve Wine Bistro坐拥青葱翠绿，对照写意环境的是态度毫不扭捏的小吃轻食。年轻主厨在海外汲取厨艺经验归来，送上融入亚洲风味的欧陆美食。纽顿圈附近的温斯德路（Winstedt Road）曾是蒙克山中学的校舍，现在转化为商楼用途。建筑物被保留后，成为办公楼、零售店，依然散发着浓浓书香气。从大路拐进羊肠小径，停好车后漫步于房舍之间，安详油然而生。
东瀛英伦南美口感生蚝，前校园的食堂，现在化身咖啡小馆Skyve Wine Bistro，由一对姐弟经营。姐姐掌管营运，弟弟入主厨房。为了留住校园风味，设计上花了不少心思。隔间屏风采取70年代复古设计，浅蓝淡绿椅子，餐桌面仿造儿时熟悉的小巧砖块，周围落地窗透视无数学生捕捉蜘蛛的花园，无一不是要将食客的思绪带回那无忧无虑的年代。主厨陈丰成（30岁）19岁踏进厨房当助理，10年间除了在新加坡，也到澳大利亚和美国餐馆工作取经，尝他的菜，可以抚摸到很“联合国”的痕迹。这，单从送上的生蚝料理就能略窥一二。来这里的人一般喜欢饮酒，生蚝最能佐酒。这里的三种生蚝料理（$34）都各有特色。用鳕鱼卵、鱼子酱、柠檬汁、Aioli蛋黄酱调味的Mentaiyaki生蚝极具东瀛口感，奶滑味重；用培根碎、Worcestershir酱、香葱伴佐的Kilpatrick生蚝则是用英伦咸香搭配蚝的鲜味；Chilean生蚝则用Serrano辣椒、红酒醋、酸柑汁和芫荽叶，透散南美的朴实风味，也最能衬托出鲜蚝美味，是我的最爱。
辛辣酸香生牛扒，时下的欧陆餐总爱糅入些许东瀛风格，Skyve也能尝到这种味道。海鳟伴日本面线（Petuna and Ume Somen，$20）是一道注入日式菜肴特色的沙律。以海鳟为主角，虾卵、日式冷面线、芒果、mesclun蔬菜和芝麻柚子酱佐伴，结合冰凉和微暖的食材温度，形成多层次口感，十分开胃清爽。这里的生牛扒（Beef Tatare，$22）未必人人会喜爱，师傅用新鲜牛肉碎捏成肉饼，配上一个用松露油提味的蛋黄，搅拌后其貌不扬，但如我这样的嗜肉之人颇合心意。蘸点ancho chilli aioli，辛辣酸香的酱汁又为牛肉带来另一种刺激个性。
五味杂陈素三文治，餐馆也为素食者带来一道Polenta Mushroom Stack（$34）。香脆的块状玉米粥（polenta）如两片烘面包，夹着带有扎实口感的霸王菇（Portobello），再叠满红萝卜、小白萝卜、西兰花等层层蔬菜。这个素食三文治或许给食客带来健康选择，但味道有点五味杂陈，不太合我胃口。另一道Sous Vide Poulet（$34）则是让我尝得尽兴。采用Sous Vide真空低温烹调法炮制而成的鸡肉，外皮香脆得吹弹可破，肉则遇叉则分，肉香厚实。简简单单一道菜无需太多花哨，体现真味就是美。来Skyve用餐，建议可看一看这里超过70种葡萄酒。老板说，这里的葡萄酒类走经济实惠路线，最便宜的每瓶$49起跳，相同品牌的葡萄酒与市区其他餐馆相比便宜至少三成。
