新加坡留学生活之饮食篇

     当然,新加坡最有特色的还是当地人做的美食,包括中餐、印度餐和马来餐。由于新加坡华人的祖先主要是由中国的福建(主要是闽南和潮汕地区)、广东和海南等地过来的,这里的中餐也主要以这些地方的菜式为主,例如,海南鸡饭、酿豆腐、炒粿条、肉骨茶、福建面等等。深受当地马来人的影响,新加坡的中餐也融入了一些马来饮食的特色,如倾向于辛辣和使用咖喱,如咖喱鸡和咖喱鱼头都是我的最爱。
 新加坡人爱吃辣,很难想象他们的祖先都是从中国南方来的,因为印象中南方人很少吃辣的。(像我这么一个福建人,既爱吃辣的又爱吃面食,算得上是异类了。)特别是在这么一个热带国家,却每每还要吃那么辣,热上加热,有点不可思议。然而,新加坡人不管吃什么,都要上一碟泡辣椒(干辣椒泡在酱油里)来沾菜却是事实。我一个新加坡同事到中国出差,上餐馆吃饭,就向服务员要泡辣椒,人家不知道怎么做,她就自己跑厨房去弄,非得要这个才下饭。我特意针对这个询问过一些新加坡朋友,得到各种答案。总的来说有两种说法,一是说受马来人和印度人的影响,他们的食品都是以辛辣为主的;二是说有利于健康,因为辣椒会燃烧掉多余的脂肪。
       除了地道的新加坡式中餐以外,随着越来越多的中国大陆的移民的涌入,我们现在也可以在新加坡吃到中国各地的食物,如四川火锅、北方饺子、上海菜等等,不过这些都不是很大众化,需要到特定的餐馆里才吃得到。
    如果你是美食家,那么必然不能错过在新加坡品尝印度菜和马来菜的机会。虽然它们一般上看起来怪怪的,但仍有其独特的滋味值得你试试。例如马来人做的沙爹(类似靠羊肉串,刷上咖喱酱)和马来炒饭,印度人的煎饼和羊肉汤都是我相当喜欢的。当然,不是所有的中国人都能接受这些食品,像我有好几个朋友,来新加坡好几年了都从来没试过。
    新加坡人一般吃饭的地方叫熟食中心(Food Court),分布在各住宅区、商业中心、地铁站和大的商场里。每个熟食中心都有很多摊位,分别卖不同的食品,同时提供公共的桌椅供吃饭用,这有点像国内大公司或学校的食堂。基本上所有的熟食中心的摊位都大同小异,如中餐杂菜饭、面条、酿豆腐、鸡饭、马来饭、印度饭等等。特别是,每个熟食中心必然有一个卖饮料的。由于天气热,每个吃饭基本都会点一杯饮料。在熟食中心吃饭还是比较经济的,每餐大概3到5新币。
 
 
 
 新加坡各类美食
新加坡的酒楼、餐厅及美食中心遍布全岛,无论是当地美食或世界各地佳肴,都令人大快朵颐,名副其实是吃的天堂。新加坡不但美食佳肴多彩多姿,就连吃的地方也各有特色。这里有小贩摆摊卖食的美食中心、格调高雅的五星餐厅、美国速食店、日本料理店、中国餐厅以及闹哄哄的露天小吃。
    其中,美食中心(HawkerCentre)是最引人注意的地方,这儿的商店大多是早期沿街叫卖的摊贩,供应便宜美味的道地风味小吃,而整洁的环境让食客享受美食,也兼顾卫生。
各类美食
1. 中式美食
   粤菜是新加坡最受欢迎的中国菜,以清淡及推陈出新闻名,从简单的叉烧面到精心制作的上汤鱼翅或脆皮乳猪,都令人食欲大增。新加坡的许多餐馆在午餐时推出粤式点心,以蒸或炸的点心为特色,颇受欢迎。除了粤菜,其他有名的中国菜还有北京填鸭、上海鳝鱼、潮洲卤鸭、海南鸡饭、客家酿豆腐与辛辣的四川菜。
2. 印度美食
   新加坡的印度人大多来自印度南部,但是新加坡的印度食物却包罗了印度各地的风味,例如咖哩鱼头、喀什米尔腌味、旁遮普佳肴及印度式回教美食。值得一试的是新加坡的印度厨师融合中国菜与马来菜所创制的rojak(凉拌菜)与meegoreng(炒面)。
 
 3. 马来/印尼美食
   凉拌菜如rojak、gadogado都是受欢迎的美食,satay(沙爹)烤肉串则是最受当地人喜爱的食物,一串串腌好的牛肉、羊肉或鸡肉在火炭上烤熟后,再沾上花生及椰浆调制而成的沙爹酱,非常美味。虽然马来西亚和印尼是传统香料的盛产地,但是并非每道菜都是辛辣的,还是有许多清爽的选择。

  4. 娘惹美食
  娘惹指的是过去居住在新加坡、麻六甲及槟榔屿的土生华人女性,由于土生华人是早期马来人与华人通婚的后代,因此娘惹食物融合了马来族与华族的烹调特色,从口味方面来说,娘惹是最特别、最精致的传统佳肴之一。一些娘惹面食,例如汤汁混合椰浆的laksa(拉沙),以及搀以酸辣汤汁的meesiam(马来炒米粉),都是一般美食中心常见的小吃。

5. 海鲜
  新加坡附近热带水域的海产丰富,品质鲜美,龙虾、螃蟹、虾、贻贝、蚝、墨鱼及各种海产都是上桌的好菜,海鲜的受到欢迎也使一些餐厅只专卖各种海鲜。一般而言,东海岸一带的海鲜餐厅收费较市区的许多餐馆便宜。菜色中最受欢迎的可说是辣椒蟹,这是将肥美的螃蟹连肉带壳加上茄汁及辣椒一起拌炒,口味令人回味无穷。

6. 中式素食
   中国人很少是绝对的素食主义者,(除非他们是非常虔诚的佛教徒),但绝大多数人相信偶尔吃吃素食有益健康。传统上,评监素食厨师手艺的好坏在于他做出来的菜色与真实的各色肉类,如鸡、鸭、鱼、肉等的相似程度,具创意的新加坡厨师甚至可以用面筋做成酸醋咖哩鱼。由于中国人不喜吃生菜沙拉,多数中国素食餐馆均以各种淡煮蔬菜、卤菜和各色豆类菜肴来吸引客人。近来,厨师不再以肉类替代品式的菜色来满足客人,而纷纷研究各种不同烹调方式,改以蔬菜之天然风味和营养保存来取胜。

7. 印度式素食
   无疑地,印度式素食为世上变化最繁多也最受肯定的美食之一。由于印度人大多数均为素食者,所以在菜色研究上也最花心思,面包、米食、豆类、汤、混合蔬菜、沙拉、点心和甜食,无不匠心独具,风味奇佳。大多数新加坡的素食馆中均以铁制餐具盛食,有些则以新鲜的香蕉叶代替,如您不习惯用手抓食(用右手只是种风俗),使用叉子汤匙也绝无问题。用餐搭配的饮料有Rasam(据信可帮助消化),啦西(Lassi,以水稀释过的冰优酪乳,饮时可加入少许盐或糖)。而酥脆的帕帕丹(Pappadams)是以扁豆制成的薄饼,为主要的副食。吃腻了米饭,风味特殊的都赛(Dosai),一种如纸般薄,以米和扁豆做成的饼是不错的尝试。
 
8. 其他亚洲美食
  新加坡共有30多家日本料理,让顾客在富有日本情调的气氛中享用日本传统美食;以香辣为特色的泰国美食也日渐受欢迎,许多餐馆都设有泰国餐。其他受欢迎的亚洲佳肴尚有越南、台湾及韩国传统美食。

9. 西式美食
   新加坡是个国际大都会,西式美食自不可少,无论是快餐店、普通小吃店或是气派豪华的巴黎餐厅,所供应的食物都令人大呼过瘾。此外,在新加坡也可以尝到墨西哥、英国、义大利、法国、德国、奥地利、中东、苏联及美国等国家的佳肴。

10. 水果
   街上的水果摊、小吃摊、市场和商店摆满各式各样水果,色彩鲜丽引人垂涎。果汁也是个很好的选择,大多数小吃中心均供应新鲜果汁,如单纯的苹果汁、柳橙或胡萝卜,不妨也试试凤梨汁加杨桃、或什锦水果汁等创新口味。以下即介绍一些新加坡的特产水果。
Chiku    

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